Duurzaamheid bij New Wave
Van bedrijfscatering tot verjaardagsfeestjes, wij doen alles om u te ontzorgen.
Duurzaamheid is bij ons geen doel. Het is het gevolg.
Wij jagen op maximale kwaliteit. Dat we daarmee automatisch bij de meest verantwoorde keuze uitkomen, is geen toeval, maar de kern van hoe voedsel werkt.
Kwaliteit en duurzaamheid komen uit dezelfde bron
De rijkste smaken, de beste ingrediënten en de hoogste kwaliteit komen voort uit systemen die bodem, natuur en boer versterken. Een wortel uit gezonde, levende grond smaakt aantoonbaar anders dan een wortel uit uitgeputte bodem. Zoek je dus naar het allerbeste, dan kom je vanzelf uit bij regeneratieve landbouw.
Daarom streven wij niet naar minder slechte keuzes, maar naar beter eten.
Wij beginnen bij de boer
We kopen rechtstreeks in bij boeren die regeneratief werken: die hun bodem verrijken in plaats van uitputten, die biodiversiteit terugbrengen en die meten wat er onder de grond gebeurt. Door hun ingrediënten op te nemen in onze recepturen voegen we waarde toe aan hun bedrijf en maken we hun manier van werken concurrerender.
Dat is het echte doel: niet alleen duurzaam inkopen, maar deze partners succesvol maken zodat meer boeren de overstap maken.
Geen vast assortiment. En dat is een keuze
Wie zich vastlegt op een vaste kaart, moet het hele jaar door dezelfde producten inkopen. Dan koop je in januari tomaten die daar niet horen. Wij draaien het om: we kijken wat onze boeren en het seizoen op dat moment op hun best hebben, en bouwen daar het menu omheen.
Dat levert een menu op dat elke week anders is, maximaal vers en met een fractie van de milieu-impact. Zonder dat er ergens een compromis is gesloten op smaak.
Plantaardig, maar niet dogmatisch
Plantaardig koken is waar we vandaan komen en nog steeds ons uitgangspunt. Niet uit principe, maar omdat een goed behandelde groente van een goede boer het simpelweg wint van middelmatig vlees. Vlees en vis serveren we als de herkomst klopt en het iets toevoegt.
Zo hoeft niemand aan tafel het gevoel te hebben iets in te leveren. En dat is precies hoe verandering werkt.
Zo min mogelijk verlies
Werken met het seizoen betekent ook: werken met wat er is. We plannen op basis van definitieve aantallen, verwerken restproducten volwaardig in onze recepturen en gebruiken herbruikbare materialen waar dat kan. Onze logistiek is gebouwd op efficiënte routes, niet op losse ritten.
Wij beloven dat alles wat op jouw bord terechtkomt, behoort tot het allerbeste dat er op dat moment te vinden is.
Lees verder
- Manifest — Waar we voor staan en waarom.
- Strategie — Hoe we het voedselsysteem willen veranderen.
- Duurzaamheidsbeleid — De concrete afspraken achter onze inkoop.
Één keer proeven zegt meer dan elke offerte.
Vragen over onze duurzaamheid
Vraag en antwoord
Vertel ons wat je organiseert en je weet meestal binnen een werkdag waar je aan toe bent.
Duurzaamheid is bij ons geen los programma, maar het gevolg van hoe we inkopen. We kopen bij boeren die hun bodem verrijken in plaats van uitputten, koken met het seizoen mee en verspillen zo min mogelijk. Jij hoeft er niets voor te doen: de lekkerste keuze is bij ons automatisch ook de meest verantwoorde.
Landbouw die de bodem beter achterlaat dan hij was. Door bodemleven te voeden, gewassen af te wisselen en de grond bedekt te houden, neemt de vruchtbaarheid toe in plaats van af. Gezondere bodem geeft gezondere gewassen, en die smaken beter.
Omdat een vaste kaart je dwingt het hele jaar dezelfde producten in te kopen, ongeacht het seizoen. Wij kijken wat er nu op zijn best is en bouwen daar het menu omheen. Verser, lekkerder en met minder impact.
Ja, als de herkomst klopt. Plantaardig is onze basis, maar we zijn niet dogmatisch. Het gaat ons om kwaliteit en herkomst, niet om een categorie uitsluiten.
Dat is precies waarom we liever over herkomst praten dan over labels. We werken met een vaste groep partners waarvan we weten hoe ze werken, en we meten onze impact op de verhouding tussen dierlijke en plantaardige ingrediënten.
We plannen op definitieve aantallen, verwerken restproducten volwaardig en gebruiken herbruikbare materialen waar dat kan. Werken met het seizoen helpt daarbij: je koopt wat er is, niet wat er moet zijn.