Duurzaamheidsstrategie 2026 – New Wave Catering

Kernvisie: Van Eiwittransitie naar Sourcingtransitie

Wij geloven niet dat we consumenten moeten dwingen tot gedragsverandering, maar dat we het aanbod moeten aanpassen aan wat de aarde ons kan geven. Wij zitten niet in een eiwittransitie, maar in een sourcingtransitie (zie manifest). De manier waarop voedsel wordt geproduceerd, bepaalt wat het is en welke plek het op het bord verdient.

‍

Pijler 1: Regeneratieve sourcing (de nieuwe norm)

Vervangt 'Werken met reststromen'

Doelstelling: Wij werken primair samen met boerderijen die de bodemgezondheid, biodiversiteit en ecosystemen actief herstellen in plaats van uitputten. Regeneratieve landbouw draagt bij aan CO₂-reductie door koolstofopslag in de bodem en is volgens ons de enige toekomstbestendige weg vooruit voor de landbouw. Het gaat daarnaast hand in hand met het optimaliseren van output van producten op gebied van smaak en nutriënt-rijkheid. Wat ten goede komt van de gezondheid van de samenleving en maatschappelijke kosten voorkomt.

Aanpak:

• Groenten: Wij gebruiken uitsluitend groenten van regeneratief werkende boerderijen. Omdat deze geteeld worden op een levende bodem zonder pesticiden, zijn ze nutriënt-rijker en gezonder dan groenten uit de conventionele teelt.
• Vlees & Vee: Vee is essentieel in een regeneratief systeem voor begrazing en bemesting, maar is geen massaproduct,. Vlees van regeneratieve boerderijen is goed en moet gegeten worden om de kringloop in stand te houden, maar het aanbod is van nature beperkt.
• De consequentie: Als alle boeren regeneratief werken, daalt het totale vleesaanbod automatisch. Deze ecologische beperking forceert de transitie vanzelf; daar hoeven wij niet actief op te sturen via idealisme.

‍

Pijler 2: Plantaardig als basis, dierlijk als logische toevoeging

Doelstelling: Het uitgangspunt blijft plantaardig als norm. Dierlijke producten zijn een luxe-uitzondering die de seizoenen en de natuurlijke cycli van de boerderij volgt.

Richtlijnen:

• Budget: Maximaal 10 tot 20 procent van het inkoopbudget mag besteed worden aan vlees, mits dit van een regeneratieve bron komt. Dit sluit aan bij de realiteit dat vlees in een gezond voedselsysteem een schaarser product is.
• Visbeleid: Het 0% vis-beleid wordt aangepast. Mosselen en oesters zijn toegestaan. Dit zijn lagere-trofische soorten die vaak een filterende en herstellende werking hebben op waterkwaliteit, wat past binnen de regeneratieve gedachte. Deze zijn nagenoeg per definitie duurzaam en kunnen gerust gegeten worden.
• Focus: Gezondheid en “smaak” (zie manifest) staan voorop. Wij serveren geen "vervangers", maar volwaardige gerechten gebaseerd op de rijke oogst van regeneratieve landbouw.

‍

Pijler 3: Lokaal en Seizoensgebonden

Doelstelling: Wij werken zo lokaal mogelijk om de keten te verkorten en de kwaliteit en versheid van producten te garanderen.

Aanpak:

• Logisch gevolg: Omdat wij samenwerken met regeneratieve partners, werken we per definitie seizoensgebonden. Een regeneratieve boerderij kan niet produceren wat het seizoen niet toelaat.
• Kwaliteit: Lokaal werken is voor ons geen dogmatische beperking, maar een kwaliteitsimpuls. Producten van dichtbij zijn verser en hebben minder kilometers afgelegd, wat past bij een voedselsysteem dat in verbinding staat met zijn omgeving.